斩拌机的保养九大技巧
1、本机应由专业人员操作,并能熟练掌握该机的基本技能。
2、开机前必须检查刀头是否紧锁,锅内及肉料中有无异物,切忌将其带入锅内。
3、每次的斩拌量应少于80%的锅容量。
4、工作时,首先启动搅拌速度按钮,再缓缓的上料,出料过程也该在慢速过程中。
5、正常加工时应保持锅盖封闭状态,切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃。
6、斩拌机使用检查时将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,后开锅,先停锅,后停刀”的原则。
7、每天工作结束后,应及时对机器进行清洗,防止时间久后,原料进去轴承等缝隙固化,影响使用,清洗时注意不要用水直接冲洗操作台,可用湿抹布擦拭。
8、斩拌刀最好定期检查其磨损情况,迟钝了需及时打磨,可以用油石,打磨时每把刀的重量应该一样,保持各个刀片与斩锅间隙一致,如此可延长刀具使用寿命。
9、工作中如发现声音异常应立即停机检查。
斩拌机
1、本机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。
3、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
4、也可用于鱼类、水果、蔬菜及坚果类的粉碎加工。
斩拌机的分类
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中,防止脂肪氧化,保证产品风味;可释出更多的盐溶性蛋白,得到最佳的乳化效果;可减少产品中的细菌数,延长产品贮存期,稳定肌红蛋白颜色,保护产品的最佳色泽,相应减少体积8%左右。