实验型不锈钢斩拌机、山东斩拌机、新得利(查看

斩拌机的作用效果

1、破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。

2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。

3、斩拌机改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。

4、使原料和辅料充分混合、结合。

斩拌机

u      整机采用优质不锈钢板制作，结构合理、美观，易清洗。

u      刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料搅拌、乳化效果好。

u      高转速能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

u      刀尖与斩锅的间隙小于2mm.

斩拌机

斩拌原理：

　　整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。