重庆名牌学校

厨师三月就业班招生简章 

课程设置

《烹饪基础知识》、 《烹饪加工工艺》、 《烹饪营养与卫生》、《食品卫生与安全》、《川菜大全》、《成本核算》、《都市流行菜》、《餐饮服务》。 

实操部分
1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作老师演示后学员必须掌握各种刀法、花刀、颠勺、翻锅等。 

2、川菜24味型及30多个烹制法（以鸡、鸭、鱼、兔、鹅、猪、牛、羊、狗等为例）各种传统菜系、特色菜品、各种家常菜系、江湖菜、时尚菜、快餐大排档菜品、酒店流行菜品等上百种菜肴。 
3、学习各种菜系（川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜）烹制方法技巧和调味技术。 

4、学习各种药膳匹配的技巧及熬汤、拼盘、看盘、凉菜、各种雕刻技巧、穿花、牵花技法、的制作技术。 

5、厨师食品与卫生安全和厨房管理，成本核算，创业流程的培训，由特级教师手把手教学，学员亲自动手操作。