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说起香椿苗的树皮开裂，还有一个故事呢。
传说在很久很久以前，有个皇帝外出打猎，为了追一头野猪，和卫士跑离了大队人马，一直追了下来。天已过了中午，皇帝又累又饿，抬头见山上有一庄户人家，就和卫士一起敲开柴门，想讨顿饭吃，主人一见皇帝来到自己家，急的不得了，可家里没有什么好吃的招待皇上啊？这家的主妇心生一计，她去房后山坡上摘了些香椿苗嫩芽，做了一盘香椿苗炒鸡蛋，皇上吃了，连连叫好，说在皇宫那么多年，从未吃过这种菜，就问是怎么做的？主妇一一告之。皇帝听了后龙颜大悦，就决定奖励香椿苗，封香椿苗为“树王”。于是题了个字牌出去挂，皇帝哪认识什么香椿苗和臭椿啊，结果把牌子挂在臭椿树上了，臭椿到是高兴了，而旁边的香椿苗见自己的功劳被臭椿得了，十分气愤，气的树皮都裂了，从此香椿苗就有了条裂的树皮！
香椿栽培主要模式。
1、日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。
2、香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
香椿苗叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿苗无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿苗按木质的颜色大致可分为白椿苗、粉椿苗和红椿苗三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿苗的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。
中国是世界上唯一以香椿苗嫩芽叶入馔的国家，香椿苗发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿苗，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。
