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滚揉机
主要作用:
提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；
增强了肉的结着力，提高产品的弹性；
改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；
增加保水性，提高出品率；
增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
真空滚揉机性能特点：
1、 备有制冷系统，制冷方式为半圆管，盘管式冷却，并备有保温层，呼吸真空全自动控制。
2 、 采用德国技术，真正实现全自动，自动开关门，提高工作效率，运行平稳，故障维修少。
3、 采用卧式倾斜滚揉，滚揉效果明显改善。
真空滚揉机是在真空的状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或者是肉馅在滚筒内上下翻动，进行相互的撞击还有摔打，滚揉机从而达到按摩、腌渍作用。
腌渍液被肉质充分地吸收，增强肉的结合力以及弹性，提高产品的口感以及断面的效果;可以增强保水性，增加出品率;可以改善产品的内部结构。
