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炒货机的春天
炒货机可以说是人们耳熟能详的一种机械设备，并且是人们经常可以看到的设备，那些用炒货机炒制出来的食品也是受到了人们的喜爱。炒货在人们的生活中几乎没有停止生产过，那些炒货永远是人们在闲暇时光不可忘记的一种食品。炒货机就是在人们的需求下不断的发展，直至现在。炒货机是人们最近最喜爱的一款设备，无论是在哪一方面都有着自己独特的工艺，在创业者手里也成为了赚钱的行家里手。
炒货机是如今社会中小投资的大回报的典范，秩序几千元就可以开店开张，开张后就可以令很多的食客们纷纷来到店面购买产品。炒货是人们在生活中最常食用的一种食品，在人们的生活中一直缺少不了这些东西。那些炒货无论是在婚嫁迎娶，饭桌宴会，休闲娱乐中都会看到很多的炒货食品。我们不得不说炒货机的用途随着人类社会的发展也在不断的发展它的用途。
全自动炒锅的操作方法：（以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵为例）
一、芝麻：入榨前将籽炒呈咖啡色为佳，（观察仁色用手把皮捏开），有爆裂现象，炒籽时保持两头小火，中间大火。入榨温度140-150℃，水份1-1.2%,饼为长条形状。
二、菜籽：先用大火猛炒至菜籽烫手，有爆炸响声为止，再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色，入榨时菜籽温度120-130℃，水份1-1.5%，饼厚0.8-1.5mm，呈小片状，棕红色。
三、花生仁：炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，将仁炒至八成熟，用手捏，达到仁、皮分离，仁呈淡黄色，温度130℃左右，水份1-2%，饼厚0.7-1.2mm，饼呈长条皱纹状，出油顺畅。
四、棉籽仁：入榨前将油料炒至淡黄色，温度120-130℃，水份1.5-2.5%，饼厚1-1.5（南方、北方的含水份不一，适当掌握水份）。80-100℃，水份6-8%，每一遍饼厚1.5-2mm，第二遍饼厚0.7mm，但两遍榨时产量会有所下降。
五、向日葵：原料要先精选，炒籽前把原料水浸一下，中火炒籽，入榨温度120-130℃，水份1-2%。
六、大豆：入榨前炒到爆裂可食，温度120-130℃，水份1.5-2.8%，饼厚0.7mm,一遍榨干，但一遍榨干的饼料过焦，使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法，将大豆炒至六、七成熟，入榨温度。ZG80型炒锅每锅可炒料30-40公斤，ZG150型炒锅每锅可炒料60-80公斤。
封闭式炒锅炒料的技巧：
以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70-80公斤效率最高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。
以上三点效果用干炒（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。
