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火柴明胶的原胶原分子间通过侧向共价交联，相互呈阶梯式有序排列聚合成直径50~200nm、长150nm至数微米的原纤维，在电镜下可见间隔67nm的横纹。胶原原纤维中的交联键是由侧向相邻的赖氨酸或羟赖氨酸残基氧化后所产生的两个醛基间进行缩合而形成的。
火柴明胶的原胶原共价交联后成为具有抗张强度的不溶性胶原。胚胎及新生儿的胶原因缺乏分子间的交联而易于抽提。随年龄增长，交联日益增多，皮肤、血管及各种组织变得僵硬，成为老化的一个重要特征。
明胶骨胶的溶解方法
一．将适量明胶放入适量冷水中，待明胶吸水膨胀后再用热水浴加热到60℃并搅拌直至溶解为明胶溶液。
二．将适量骨胶放入适量冷水浸泡几小时，使胶粒软化后再用热水浴加热，并不断搅拌直至为骨胶溶解。
三．也可将明胶缓慢倒入40-70℃的热水中并搅拌，直至融化。
明胶那些不广为人知的优点
“实际上，明胶有许多不广为人知的优点。”明胶行业内一位不愿透露姓名的专家对科技日报记者说，按用途，明胶分为药用明胶、食用明胶和工业明胶，食用和药用明胶主要是来源于动物皮和骨的蛋白质，将其应用于食品主要有三方面的功效：首先是一种营养物质，可提供人体所需的蛋白质；其次具有凝胶和溶胶的可逆性，比如用于酸奶中，在运输和储藏的过程中，酸奶就不会出现分层；此外还具有一定的增稠性，用于酸奶等食品，可以改善口感。食用明胶是一种天然成分，可以被人体分解吸收，对身体有营养价值。