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明胶是什么
明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的大分子蛋白质，是生产和使用最多的胶原蛋白产品。明胶按用途分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶 ；按制备方法主要分A型和B型两类。新成明胶技术部介绍：A型明胶以酸水解猪皮制得,等电点6-8,可塑性及弹性较好；B型明胶主以碱水解动物皮或骨制得,等电点4.7-5.3,硬度较好。
主要成分: ● 84-90%蛋白质 ● 1-2%天然盐 ● 8-15%水分 ● 不含添加剂和防腐剂
分子式： C102H151O39N31
氨基酸组成: 明胶是一种蛋白质，由18种氨基酸组成。但是它不含色氨酸和胱氨酸，且蛋氨酸的含量也很低。
特性: 明胶的物理和化学性质一方面是由分子的氨基酸序列和相应的空间结构决定，另一方面也由环境条件如pH值、离子强度和与其它分子的作用等决定。
物化性质： 白色、淡黄色或黄色透明或半透明有光泽脆性薄片或粉粒。几乎无臭无味。不溶于冷水，可吸收5～10倍重量的水而膨胀软化，溶于热水，冷后成凝胶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶剂，溶于乙酸、甘油的水溶液中。10%～15%的溶液形成凝胶。
明胶的特性及功能有：凝胶性，成膜性，分散性，粘合性，起泡性，增稠剂，增粘剂，澄清剂，填充剂，稳定剂，多元电解质等。
明胶介绍：在明胶应用过程中，冻力和粘度是两个关键的指标，这两个指标对于产品最终生产的影响非常大。
冻力（凝冻强度）是将配备的6.67%明胶溶液在10℃的恒温水浴中保存17个小时后，取出并采用标准的冻力测试仪（材质分析仪）进行测试后获得的结果，以Bloomg为单位，得数越大，质量越好。
粘度分为勃氏粘度和恩氏粘度，勃氏粘度是测定100ml的6.67%的明胶溶液流过标准毛细管所需要的时间，检测系统再按照摩擦系数自动换算成粘度，粘度的大小由明胶分子量的分布决定，高分子量意味着高粘度。恩氏粘度是指在规定条件温度下（一般指40°C时，含15%或12.5%新成明胶溶液)，从恩氏粘度计流出200mm试样所需时间与蒸馏水流出相同体积所需时间之比。单位是°E。
颗粒工业明胶中胶的性质比较稳定，保存期可以达到五年左右。明胶存放的的理想环境是温度在35°C以下，相对湿度低于百分之七十。五年后每年约损失百分之一的凝动力。明胶应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放。不得受潮、受热和暴晒。不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混存。?如果符合上述存储条件，在包装完好的情况下，保质期应不少于三十六个月。