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高速斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，把肉和辅料斩成肉馅或者是肉泥，还可以把这些物料放在一起搅拌均匀。高速斩拌机由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，并且还增强了产品的弹性和细腻度。
高速斩拌机的使用说明：
适用范围：肉类制品，蔬菜制品，水果制品，水产品等。
高速斩拌机按大小型号可分为：20型，40型，80型，125型，200型。
高速斩拌机整体表面光滑无死角，使污垢不积累，并且清洗更加快捷，彻底。
斩拌机的分类
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到最佳的乳化效果；可减少产品中的细菌数，延长产品贮存期，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的最佳色泽，相应减少体积8%左右。
斩拌机不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。该机采用了先进的控制技术，安全可靠，维修方便，显示控制功能完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。
