高速斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用,把肉和辅料斩成肉馅或者是肉泥,还可以把这些物料放在一起搅拌均匀。高速斩拌机由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,保证了乳化效果,并且还增强了产品的弹性和细腻度。
高速斩拌机的使用说明:
适用范围:肉类制品,蔬菜制品,水果制品,水产品等。
高速斩拌机按大小型号可分为:20型,40型,80型,125型,200型。
高速斩拌机整体表面光滑无死角,使污垢不积累,并且清洗更加快捷,彻底。
斩拌机的分类
斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中,防止脂肪氧化,保证产品风味;可释出更多的盐溶性蛋白,得到最佳的乳化效果;可减少产品中的细菌数,延长产品贮存期,稳定肌红蛋白颜色,保护产品的最佳色泽,相应减少体积8%左右。
用途
斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备,高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其它辅料搅拌均匀,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。
ZB-200L斩拌机可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏,从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切,提高了产品的细密度及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高。该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。