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制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下,蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中
配料的气味,就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下,蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色,蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳
上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐,它们不溶于蛋白,而是以几何形状结晶出来,于是就有了漂亮的'松花'。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙!
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因为深知皮蛋包泥生产的工艺和操作流程,所以每生产一台机器。我们都要严格按照皮蛋包泥的操作流程进行试机,在皮蛋包泥的过程中,要保证蛋品一个破损没有,那是不可能的,因为加工蛋制品的都知道,即便是再小心,每过一遍手,多多少少的都要有破损出现,而我们在试机的目的就是将蛋损耗降到最低,每台机器的皮蛋破损率控制在千分之一以内,才算的上是一台合格的机器,我们才会对皮蛋包泥机进行喷漆包装,对待每一台生产出来的机器质量都是这样严格把控,才会有过硬的质量赢得顾客满意
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“有了这个标准,大家终于可以吃上放心蛋了。”西安营养学会秘书长王勇健听后很是兴奋。
但问题是,按照即将出台的标准,以前的皮蛋铅含量显然都超标,这样对人体的危害到底有多大?
“爱吃皮蛋的人也不要恐慌,偶尔吃一些皮蛋没有什么大的危害”,一般人很少非常频繁地吃皮蛋,这样的摄入量不会对人体产生危害。但对于那些嗜好吃皮蛋的朋友,王秘书长提醒:要防止铅中毒。
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皮蛋豆腐是颇为科学的一种皮蛋吃法,豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收,而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体
血液中金属铅的浓度。皮蛋豆腐的做法很简单,相信大家都能掌握。制作这道菜时,把内脂豆腐上面的薄膜去掉,然后把它扣在案板上,将盒四角中的任意一角削开
一条缝,让空气进入,然后用刀背拍几下,这样豆腐就可以完整不碎地取出了。如果要保持豆腐的完整,你可以用盐水稍微焯一下!皮蛋豆腐最好现做现吃,以保证
鲜嫩。如果时间充裕,还可以让皮蛋豆腐来个华丽的变身,一会儿功夫,普普通通的皮蛋就变成了一只只美丽的金鱼。
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