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青椒皮蛋是不少人喜爱的凉拌小菜,酸、香、辣,十分可口。其实吃皮蛋加醋是十分明智的做法,因为皮蛋—般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成,这就使大量的儿茶
酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中,使蛋白质分解,并产生一定的氨气。所以,松花蛋有一股碱涩味。而醋酸能中和碱性,除掉碱涩味,而且还可以破坏皮蛋
在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。另外,若是再加点姜末,那姜辣素和挥发油能更好地促进
解毒效果。
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煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1、挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。
2、煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
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