猪头肉蒸煮锅,驴肉卤煮锅,蒸汽高压夹层锅

猪头肉蒸煮锅,驴肉卤煮锅,蒸汽高压夹层锅邻居今年48岁，开猪头肉作坊已经有17个年头了。说起猪头肉作坊，很多人会联想到一间小平房，里边放着一口油乎乎的大黑锅，散发着呛人的烟味和油腻的香味。但邻居家的作坊和我们的想象截然相反，他的作坊不仅没有大黑锅，就连烟味都闻不到，一进大门，一股肉香扑鼻而来，面积不大的5间房里，各个工作间分工明确、一应俱全，煮肉用的是天然气和电加热的不锈钢夹层锅，干净又方便。夹层锅是现在食品熟制设备的很好选择，它使用非常方便，配置选择也可以根据情况，加热方式有蒸汽的、燃气的、电加热的；可倾的、立式的，各种型号配置的都有。夹层锅是很多食品加工厂不可或缺的设备，食品的熟制，蒸、煮、熬、炒，都需要用到。夹层锅的选购是根据产量和产品来确定的，可以选择添加各种不同的配置，倾斜出料，搅拌防止糊锅，保温层，盖子等等。
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。