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青椒皮蛋是不少人喜爱的凉拌小菜,酸、香、辣,十分可口。其实吃皮蛋加醋是十分明智的做法,因为皮蛋—般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成,这就使大量的儿茶
酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中,使蛋白质分解,并产生一定的氨气。所以,松花蛋有一股碱涩味。而醋酸能中和碱性,除掉碱涩味,而且还可以破坏皮蛋
在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。另外,若是再加点姜末,那姜辣素和挥发油能更好地促进
解毒效果。
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河北省工商局发布第四季度流通领域蛋及蛋制品监测结果显示,蛋及蛋制品抽检合格率为78%。令人吃惊的是,无铅松花蛋的铅超标率高达75%。
据河北省工商局消费者权益保护处工作人员介绍,近日该局委托国家环保产品质量监督检验中心对张家口、衡水两地流通领域的蛋及蛋制品质量进行了抽检,总合格率为78%。
其中,抽检无铅蛋4个批次,有3个批次铅超标,不合格率为75%。
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