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米线（米粉）的生产主要有粉碎、糊化、榨丝、老化四个步骤。我们现在吃的米线（米粉）是用米线机通过粉碎、糊化、榨丝、老化等过程来完成米线（米粉）的生产过程的。这样生产的优点是生产迅速，产量大，缺点是对技术要求的细节比较高，经验不充足，质量不易控制。简单来说，米线（米粉）就是把大米饭揉成饭团后压成一根根条状物以后再吃。那么米线的劲道又是从何而来呢？这就要从大米的成份说起。大米中含有直链淀粉和支链淀粉，淀粉在糊化过程中会形成淀粉凝胶，直链淀粉形成的凝胶弹性和柔韧性比较好，并且直链淀粉形成凝胶的过程是不可逆转的，因此，即使在温度降下来以后仍然能保持较好的弹性。米线（米粉）的劲道就是由米线（米粉）中直链淀粉凝胶的含量决定的。这个不可逆的过程米线机，就好比是面团加温蒸成馒头，凉了以后不会再变成面团一样。而所说的淀粉凝胶，就是我们在家里煮比较稠的大米粥，最上层的米汤晾凉之后那种“冻”一样状态的东西，因为含水量大，所以展示不出米线（米粉）那样的弹性和韧性。
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米线机性能特点：
1、是具有自主核心技术的挤压式食品机
2、非常方便的自洁式清洗，开机停机间隔时间自由
3、加工特色：可生产粗细扁圆的各式米线
4、现做现卖：操作灵活、自如、照明电成本低、非常适合现场现卖或加工出售
5、绿色食品：整个加工过程呈现消费者面前，一目了然，上好品质的米或谷物，加上营养丰富的其他杂粮，清洁卫生的操作过程
您如果对米线机感兴趣，可以到我厂实地考察，我们免费包教技术。
要做好年糕，选米非常关键，最选择的都是当年的新米，这样做出的年糕才香,
第一道工序：浸米, 浸泡后米的吃水程度要恰到好处，最好浸透24小时.然后清洗滤干水
第二道工序：蒸熟,(亦棵可根据各地口味添加桂花糖/红枣等辅料)
第三道工序：将蒸熟的米倒入顺成年糕机入口,(为使年糕出来看上去光滑,可加5-7钱猪油.
第四道工序: 热乎乎雪白细腻清香的长圆柱形(长方柱形)年糕就从顺成糍粑/年糕机的出口出来了,您可用涂上食用油的大桌子接住,您需要的就是把年糕用细线勒成自己需要的长度
