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凯特斩拌机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理.变频斩拌机斩拌时间短、效果好、升温小、乳化效果、弹性、细腻度都可以达到理想程度。
采用优质不锈钢材质，关键部件采用加工中心加工，保证加工精度。外观工艺经特殊处理，协调大方。整机设计巧妙、噪音小，振动小。机内选用进口轴承，转锅为铸不锈钢采用特殊工艺处理。本机合理的组合使斩切产品细度好，升温小，最大程度提高了肉制品的乳化程度、弹性及细腻度，是肉制品生产中的主要设备。
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
