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罗盖特山梨醇医药级用于配制注射液、大输液和口服冲剂等，食品级用于口香糖、无糖糖果等。罗盖特山梨醇还具有增稠、螯合的作用。
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食品级罗盖特山梨醇可作表面活性剂、粘合剂、纸张的防干燥剂，烟草行业作水份控制剂；聚醚多元醇的起始剂,因其性能与甘油相似可替代甘油生产醇酸树脂。
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罗盖特山梨醇主要用于牙膏的生产和医药工业，在食品工业中用得不多，规定可用于糕点，最大使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg
