从杀菌方式上分有三种:
1、 热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
全自动双层水浴式杀菌锅为上下两个罐,上面是热水储罐,下面为杀菌锅。当包装食品进入杀菌锅内后,预先被加热的杀菌用水从上面储水罐进入下面的杀菌锅内,将整个锅内的食品全部浸泡,就像人泡在浴池中一样,然后利用循环泵将杀菌锅内的高温热水有规则的强制性循环流动,流动过程中蒸汽不断的加热达到预设的温度,从而实现对包装食品杀菌的目的。高温的热水完成杀菌后又被回收到上面的储水罐,降温用的凉水直接从外界注入到锅内,用来完成降温过程。本设备采用上下罐热水循环进行杀菌,灭菌工艺和流程全自动控制,既节省了空间和能源,又节约了灭菌时间,提高了生产量。