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食品挤压加工是在密闭的容器内进行，在设备操作过程中，除了开机和停机需投少许原料浪费外，一般不会再产生原料浪费现象，也不会因向环境排废气和废水而造成污染。由于挤压膨化属于高温短时的加工过程，仅仅是外形发生破坏，食品中的营养成分几乎不被破坏，而且通过挤压变形改变了食物内部的分子结构和性质，其中一部分淀粉转化为糊精和麦芽糖，便于人体消化酶的进入。由于挤压过程中高强度地挤压、摩擦、受热作用，淀粉颗粒在水分含量较低的情况下充分溶涨、糊化和部分降解，再加上挤出模具后，物料由高温高压状态突变到常压状态，便发生瞬间的“闪蒸”，挤压食品加工过程时间短，原料水分含量一般较低，不利于微生物生长繁殖，从原料到产品，生产工艺简单，流水线短，基本上无污染机会，膨化后的产品含水量低，这种状态也不利于微生物的生产繁殖，因此只要保存方法得当，便可较长时间保存。
挤压成型技术近几年在食品机械领域得到了普遍的应用，也为人们的自动化生产做出了贡献，是传统工艺和现代化科技可以紧密结合，这点在新汇
擀面皮机上得到了很大的体现。
新汇机械的凉皮擀面皮机永远不怕停电。现在市场上多数同类产品存在怕停电的情况发生，一遇到停电便死机，来不及采取补救措施。有的即使手忙脚乱一系列急救措施，不仅极其紧张费力，而且仍然避免不了死机的情况发生，当时便无法生产，影响营业。我厂生产的凉皮擀面皮机则恰恰相反，停电处理最简单不过，一遇到停电，原机不动（不用取料头、不用取料斗、不用取浆），哪怕停电一分钟、一小时、一天，也决不会死机，等来电后原机可直接开机生产。这就是擀面皮机的性能好坏的重大区别之处。全国擀面皮机行业只有新汇机械有此技术，彻底解决了停电带来的难题。
