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封闭式炒锅炒料的技巧：
以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70-80公斤效率最高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。
以上三点效果用干炒（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无
法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。
智能炒花生机炒货时应注意哪些
智能炒花生机，全自动炒花生机是指一种新型炒货设备，采用加厚钢铁经过特殊工艺，内槽采用螺旋设计、电机带动锅炉旋转。
智能炒花生机注意炒货时的重量不能负荷，一是影响电机使用寿命；二是影响炒出花生的口感。提倡适当为好，少而精。
在日常使用过程中，炒花生机一般采用木柴作为加热工具，对于使用木柴为燃料的必须以慢火加热不提倡大火攻击，一是使花生急于成熟影响口感。二是炒货保存时间短。
炒花生机技术看是简单，但实际操作起来必须是靠经验和技术，慢火容易使花生中多余的水分一次性吸干，大火容易炒出的花生容易隐藏水份,因而使花生短时内反潮。
使用说明
1.开机前准备，检查设备各部件安装完好，在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命。
2.启动电机，点火升温使圆筒转动；圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽，待物料炒到合适时（炒料时间视火力大小，一般为14-20分钟，温度升 到130℃左右）立即判断可否出料，（从进料口取样来判断）如能出料即可打开出料口挡板，物料即陆续外出
3.设备停机应关掉电源，盖上档火罩
