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坚果作为农业物料的一种却含有丰富的营养，且具有一定的药用价值成为现代人追捧的食物。随着市场的发展，坚果零食的需求不断增加，成为零食市场中的中坚力量。但坚果的外层包裹着一层较硬的外壳，主要由木素，纤维素和半纤维素组成，外形不规则、坚硬难以剥离，使其在占据更大的零食市场份额中成为较大的阻碍。因此，现代坚果的加工剥壳成为坚果零食发展的重要环节，也是现代坚果类食品开发与深加工的质量保证措施之一。
通过对市场的研究，发现各种坚果外壳性质不同，采用的剥壳方法也各不相同，有些只能通过手工来去壳。剥壳机械的发展无疑给坚果加工商带来佳音。学者通过对现有剥壳方法，原理及特点进行深入研究，研制出各种坚果去壳的机械来满足广大客户对坚果零食的需求。机械剥壳主要是通过施加外力来市坚硬的外壳破裂的方式来实现壳与仁的分离。常用的有撞击法、挤压法、刀片切割法等。
现在的剥壳机技术日益成熟，不断完善，已经被广大用户所接受。其中核桃剥壳机尤其突出。它在节能的基础上为加工商节省人力物力，可谓加速了整个剥壳行业的发展，使得行业向前迈了一大步。相信核桃剥壳机在广大专家的不断努力下，一定能成为更有利的生产工具，带来更佳的生产价值，更加完美，更加符合用户的需求，成为客户满意的机械，将剥壳行业推向更加辉煌的时代。
用途：
核桃剥壳机采用挤切、挤搓原理剥壳取仁,存在的主要问题是性能指标(剥壳率80%左右,高路仁率约60%)不高,生产率低。本试验目的是探求一种新的剥壳原理,让核桃在挤压破裂过程中产生旋转,并沿着核桃壳表面施加细密的多个克压力,使初始裂纹扩展,这样既使壳完全破裂,又避免对仁的挤压破碎,提高剥壳取仁性能。
工作原理：
剥壳机内由定子与转子组成，工作时核桃通过定子与转子之间的孔隙通过时被磨研破碎。在剥壳以前需要把核桃分级，因为核桃在剥皮的时候，定子和转子之间的间隙是根据核桃的大小调节，剥壳机在工作时根据核桃的大小首先调节好定子与转子的间隙，先放上少量的核桃试验，然后在批量生产。
结构组成：
核桃剥壳机由机架、风扇、转子、单相电机、筛网(有大小2种)、入料斗、震动筛、三角带轮及其传动三角带等组成。机具正常运转后，将核桃定量、均匀、连续地投入进料斗，核桃在转子的反复打击、摩檫、碰撞作用下破碎，核桃仁及破碎的壳在转子的旋转风压及打击下，通过一定孔径的筛网(第一次脱粒用大孔筛网，清选后的小皮果更换成小孔筛网进行第二次剥壳)过滤、分离。核桃壳、粒在旋转风扇吹力的作用下，使重量轻的壳吹出机体外，重量较重的果则通过震动筛筛选达到清选目的。
