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大肠杆菌是一种两端钝圆，能运动，无芽孢的革兰氏阴短杆菌，某些菌群能引起腹泻，人类的大肠杆菌感染大致分是肠道感染。引起肠道感染的某些大肠杆菌菌群通过污染的手指、食物等经口摄入而致病，主要引起腹泻，重者可导致脱水和血压下降，如流行婴儿腹泻、旅游者腹泻等。
在食品加工生产中导致大肠杆菌超标的原因：
1、由生产时所用的生产设备工具管道等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
2、车间空间的灭菌，如在包装、冷却及灌装环节空气中漂浮的细菌污染到食品。
3、生产用水不杀菌，产品加工中不纯净的生产用水里的大肠杆菌经过加工进入食品中，导致产品污染。
4、生产人员的灭菌消毒，工作人员手部，工作服、鞋靴消毒不彻底。工作服与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。
5、包装材料消毒灭菌不完善，导致空气细菌污染包装材料，在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。
食品企业在加工中车间应定期消毒灭菌，合适的灭菌产品选择是关键。而近年来，消毒产品，过氧化氢+银离子，是企业控制大肠杆菌的首选。它的主要成分是安全的过氧化氢，消毒过程通过释放氧原子来氧化有害细菌优点是任何其他类似的产品在食品卫生和保存方面所没有的。这是许多欧洲企业的首选，其中以比利时（诺福）为代表。
1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀 ，无残留，作用完无需冲洗。
2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。诺福产品不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。
3、 广谱杀菌，见效快，作用时间长，效果明显，杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：霉菌、酵母菌、大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等130 多种。
4、 产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内最权威机构的检测，完全符合HACCP的要求，所以使用诺福的客户可以放心出口全球！
5、 具有超强的杀菌能力，集：杀菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多项功能于一体。
6、产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，关键是可以节约更多的成本。
