氮气冰淇淋氮气冰淇淋设备氮气冰淇淋店氮气冰淇淋制作教程

• 你们要配合好，使容器里始终充满白雾；原料应该是从液态逐渐逐渐凝固起来。

3   液氮冰激凌Q&A

• Q：容器突然出现了一大坨一大坨的牛奶块，怎么回事？
• A：这是因为液氮突然倒得太快，使牛奶中的水分瞬间凝固形成的。如果你用的是木勺，那就不要管它了，因为搅不动，而且口感也不好了；如果你用的是电动打蛋器，那么用中速或高速把它打碎即可。

• Q：用液氮做冰激凌的优势是什么？
• A：我只想说：那口感，那真是相当的细腻。经过果壳厨房食客的品鉴，液氮冰激凌的口感绝不逊于DQ啊、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做，吃得就是一个放心。

• Q：那用液氮做冰激凌有什么缺点么？
• A：首先，为了美味，就不能怕辛苦，你可能需要跑些路去买液氮。其次，倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是-196℃，只小面积的、非常短时的接触，不会对皮肤造成伤害，因为在常温环境下，液氮会急速的汽化；但大面积长时间地接触，会造成严重的冻伤，所以一定注意器材的选用和操作安全。